Die natürliche Süße der Zwiebeln und Karotten lassen sich auch ohne der Zugabe von Bergen an Zucker bestens karamellisieren und harmonieren so besonders mit dem zarten Fleisch der Hendlbrust.
Zutaten
– 500g Bio-Hendlfilets
– 0,5kg Karotten
– 150g Zwiebel gelb
– 1 Bund Jungzwiebel
– 30g Butter
– 30g Rübenzucker
– 1 Glas Gemüsefond
– 2 EL Rapsöl
– Salz & Pfeffer
Karotten waschen, schälen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen. Jungzwiebel putzen, waschen, halbieren und das Grün bei Seite legen.
Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Karotten, Zwiebeln und Jungzwiebel darin anbraten. Sobald die Jungzwiebeln an einigen Stellen Farbe bekommen haben, diese wieder aus der Pfanne nehmen und ebenfalls bei Seite stellen.
Eine Prise Salz und den Zucker in die heiße Pfanne hinzugeben und unter häufigem Rühren schmelzen, bis das Gemüse hellbraun karamellisiert – dabei Acht geben, dass der Zucker nicht anbrennt! Anschließend mit Gemüsefond ablöschen und für 20 Minuten köcheln
. Jungzwiebeln hinzufügen und für 10 Minuten weiterdünsten.
Währenddessen eine zweite Pfanne erhitzen. Hendlfilets trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Temperatur für 5-8 Minuten braten.
Gemüse auf einem Teller anrichten und Filets darauf platzieren. Als Beilage eignen sich Petersilerdäpfel. Oder für die Low-Carb-Fraktion: ein knackiger Salat!
