Ein herrlich erfrischender und dennoch nahrhafter Salat für die heißen Sommertage! Am Vortag bzw. in der Früh schnell zubereitet, kann man diesen tollen Salat auch wunderbar als Snack ins Büro oder die Schule mitnehmen.
Zutaten
– 250g Zuckerschoten
– 250g Paradeiser
– 1 kleine Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 milde Chilischote
– Frische Gartenkräuter (zB Basilikum, Thymian oder Oregano)
– 2 EL Apfelessig
– 6 EL Olivenöl
– Salz & Pfeffer
Zuckerschoten waschen und evtl. von Fäden befreien. In sprudelnd kochendem Salzwasser für 6 – 8 Minuten bissfest garen und sofort eiskalt abspülen. Abtropfen lassen und bei Seite stellen
.
Paradeiser waschen, in Spalten schneiden und etwas salzen, damit sie Wasser lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Gartenkräuter waschen, auf einem Geschirrtuch trocknen lassen und hobeln. Dabei einige Blätter für später aufheben.
Für die Marinade Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Chiliwürfel, Oregano und Knoblauch hinzugeben. Das Öl und die Kräuter unterrühren.
Die Paradeiser abtropfen lassen und mit den Zuckerschoten und den Zwiebelstreifen vermischen. Mit der Marinade beträufeln und gründlich vermengen. Den Salat nun mit einigen Basilikumblättern garnieren und frisch servieren.
