Schon als Kind war der frisch von der Wiese gepflückte Sauerampfer ein echter Genuss! Wer den Sauerampfer lieber einmal in verkochtem Zustand probieren möchte, dem sei diese gschmackige Erdäpfel-Sauerampfer-Suppe ans Herz gelegt! Herrlich wärmend und dennoch frisch – perfekt für die kalte Jahreszeit!
Zutaten
– 100g Sauerampfer
– 400g Erdäpfel (mehlig)
– 1 Zwiebel
– 1 Stück Knollenzeller (ca. 100g)
– 750ml klare Gemüsesuppe
– 150ml Schlagobers
– 3 EL Sonnenblumenöl
– 1 TL Zitronensaft
– Salz & Pfeffer
Zwiebel schälen und fein schneiden. Topf erhitzen. Sellerie und Erdäpfel schälen und in rund 1cm große Würfel schneiden – falls keine mehligen Erdäpfel zur Hand sind, können natürlich auch festkochende verwendet werden. Sauerampfer waschen und trocken tupfen – Stiele von den Blättern trennen.
Sonnenblumenöl in den heißen Topf geben und Zwiebel dünsten, bis er glasig wird. Erdäpfel, Zeller und Sauerampferstiele ebenfalls hinzugeben und für wenige Minuten mitdünsten. Gemüse gut mit Salz und Pfeffer würzen, mit der klaren Gemüsesuppe ablöschen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Erdäpfel fast weich sind.
Sauerampferblätter in Streifen schneiden, der Suppe hinzufügen und für wenige Minuten bei schwacher Hitze mitköcheln. Anschließend die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schlagobers halbsteif schlagen und vor dem Servieren unter die Suppe rühren
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