Wusstet ihr, dass Rhabarber eigentlich ein Gemüse ist? Bekannt ist Rhabarber vor allem in süßer Zubereitung bei Kuchen, Marmeladen und Kompotts. Für experimentierfreudige haben wir hier aber auch ein ganz anderes, diesmal pikantes Rezept ausgegraben.
250 g Weizenmehl
175 g Käse frisch gerieben
Salz
6 El mediterrane Kräuter (z.B. Rosmarin, Salbei und Majoran) (fein gehackt)
150 g kalte Butter (gewürfelt)
1 Eigelb ( Kl. M )
500 g Ziegenfrischkäse
3 Eier ( Kl. M )
1 Tl Chiliflocken (optional)
500 g Rhabarber
100 g Zucker
1 Sternanis
Minze und Zitronenmelisse
Schuss Verjus oder Zitrone
2x Tarteform oder Kuchenform
Mehl mit 75g Käse, ½ TL Salz und den fein gehackten Kräutern in einer Rührschüssel vermengen. Butter, 1x Eigelb und etwas Wasser hinzugeben und grob verkneten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und etwa eine halbe Stunde zugedeckt kalt stellen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ziegenfrischkäse mit den restlichen Eiern, Chiliflocken und dem übrigen Käse vermengen. Etwas Salzen und einen Schuss Verjus oder Zitronensaft hinzugeben.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und in der Zwischenzeit den Rhabarber putzen und schräg in etwa 2cm große Stücke schneiden. Eine Form für die Tarte gut einfetten und den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und in die Form einlegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und etwa 15 Minuten im Ofen vorbacken.
In der Zwischenzeit 200 ml Wasser mit etwa 75g Zucker und dem Sternanis in deinem Topf erhitzen. Den geschnittenen Rhabarber darin 2 Minuten köcheln. Danach gut abtropfen lassen.
Danach den Boden etwas abkühlen lassen und dann die Masse mit dem Frischkäse reingeben. Auf der untersten Schiene etwa eine halbe Stunde backen. Danach die Tarte aus dem Ofen legen und mit dem Rhabarber belegen. Mit restlichem Zucker bestreuen und noch mal 10 min auf oberster Schiene backen. Im Anschluss mit frischer Minze und Zitronenmelisse bestreuen.
gilt somit als einer der Bio-Pioniere Österreichs. Bei der Herstellung wird nur Fleisch aus artgerechter Haltung und bester Qualität verwendet. Die Schweine des Biohof Harbich leben in ganzjähriger Weidehaltung. Da sie in dieser Umgebung ihren ureigenen Trieben ungehindert nachgehen können, wurden sie „Harbich’s Wühlschweine“ genannt.