Bärlauch – so schmeckt Frühling! Angeblich verleiht er Bärenkräfte und bringt Wintermüde wieder auf Trab. Unverkennbar ist sein typisches Knoblauch-Aroma, welches vielen Speisen und Gerichten einen besonderen Touch verleiht. So wie auch dieser Suppe…
Zutaten
– 2 mehlige Erdäpfel
– 5 Karotten
– 1/2 gelbe Zwiebel
– 100g frischen Bärlauch
– 3 EL Sauerrahm
– 0,5l klare Gemüsebrühe (Rezept dafür gibt es hier)
– geröstete Brotwürfel
– Rapsöl
– Salz & Pfeffer
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten putzen, schälen und stifteln. Die Zwiebel im Rapsöl anschwitzen und glasig werden lassen. Die geschnittenen Karotten hinzufügen und mit Brühe ablöschen.
Erdäpfel schälen und klein schneiden. Der Suppe hinzufügen und alles köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist
.
Währenddessen Bärlauch kalt abspülen und hacken. In die Suppe geben und aufkochen lassen. 3 EL Sauerrahm der Flüssigkeit hinzufügen und pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Würfelig geschnittenes Brot in etwas Rapsöl anrösten und als Einlage verwenden.