Quitten eignen sich perfekt, um daraus Gelees und Marmeladen zu machen. Das Wort Marmelade leitet sich sogar vom portugiesischen Wort für Quitte, Marmello, ab. Als Beilage werden sie aber auch gerne zu deftigen Gerichten wie geschmortem Lamm oder Gans gereicht. Wir stellen hier ein einfaches pikantes Quittengericht vor, das ihr bequem zu Hause nach kochen könnt.
Rezept: Quittentarte mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
Für den Teig:
250 g Dinkelmehl Type 630
½ TL Salz
1 Ei
etwas kaltes Wasser
120 g Butter
Für die Füllung
350 g Quitten
5 Zwiebeln
Öl zum Anbraten
1 TLThymian (am besten frisch)
2 Eier
100 g Creme Fraiche
Muskatnussabrieb
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g Ziegenfrischkäse
Das Mehl gehäuft auf eine Küchenarbeitsplatte oder eine feste Unterlage geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Darin das Ei und das Salz geben und mit Butterstücken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann etwas Wasser hinzugefügt werden. Danach den Teig zugedeckt etwa eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In einer Pfanne etwas Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen und dann unter gelegentlichem Rühren, bei reduzierter Hitze goldbraun braten. Die geschälten und entkernten Quitten in einer extra Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz zugedeckt weich dünsten.
Backrohr auf 200 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche den Teig ausrollen und in eine gefettete Tarteform (oder Springform) legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen. Die Eier, die Crème fraîche, den Thymian in einer Schüssel gut verrühren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut würzen. Im Anschluss die karamellisierten Zwiebel, die Quittenstücke und den Ziegenfrischkäse unterheben und damit die Tarte füllen.
Danach die Tarte in die Mitte des vorgeheizten Backrohrs schieben und etwa 30min goldbraun backen.
Wir wünschen: Guten Appetit!
